焼き魚の盛り付けと向き 丸ごと一匹と切り身の方向は 日本料理人が分子栄養学を学んで 食医 になるまで
すき引きの向き 人によっては、頭を右に向けてすき引きする方もいますが、特に決まりはありません。すき引きしやすい向きで良いと思います。 最初から最後まで同じ向きですき引きする方もいますし、途中で身を反転させて作業する方もいます。 比較的、自由度の高い仕事かなと思いま盛り付けた時に上面になる方から焼きます。 魚の切り身 お皿に盛る時に身が上にくるため、焼くときは身から焼きます。皮から先に焼くと魚の種類によっては皮が縮み、反り返ることもあります。 あわせて知りたい料理の基本 魚のアラ 魚を2枚、3枚おろしなどにした後に残る、頭、中
